Sandrine Regnard, nutritionniste, répond à nos questions sur le végétarisme

Le mercredi 5 décembre, nous avons pu rencontrer une nutritionniste et naturopathe, Sandrine Regnard, nous avons profité de ce rendez-vous pour lui poser des questions pour préparer au mieux votre premier régime végétarien, végétalien et végan.

Quelles sont les différentes carences possibles et comment les éviter ?

En adoptant un régime végétarien, il y a très peu de risque d'avoir des carences. Elles sont plutôt favorisées par un régime végétalien et végan. Ainsi, ces deux derniers régimes méritent d'être suivis par des spécialistes pour éviter certains types de carences, notamment au niveau de la vitamine B12 et du fer. Ces carences peuvent être identifiées grâce à une prise de sang suite à des symptômes d'anémie et/ou de fatigue.

Cependant, les vitamines B12 sont stockées pour une durée totale de 3 ans dans notre corps avant de pouvoir être épuisées et peuvent être facilement remplacées par du lait végétale ou de la farine riche en B12. Il faut également faire attention aux besoins en fer puisque les fers végétaux sont moins bien assimilés par le corps.

Pour combler ces carences dues aux régimes végétaliens et végans, la solution la plus simple mais aussi la plus coûteuse est d'ingérer des compléments alimentaires. Pour remplacer ces besoins en minéraux et vitamines, de nombreux aliments sont recommandés :

- Légumineuses (lentilles, pois, fèves,...)

- Céréales complètes (maïs, épeautre, avoine, blé,... => céréales dont l'enveloppe extérieure à été gardée)

- Oléagineux (amande, noix, noisette,...)

- Graines (de courge, de lin, de sésame,...)

- Tofu ou soja (prendre de qualité et ne pas tomber dans la surconsommation !)

Les végétariens n'en ont pas besoin puisque leur alimentation laitière les dispenses de ces carences.

Dans tous les cas, l'alimentation se doit de rester équilibrée.

Il faut également prendre les capacités de notre corps en considération : certaines personnes digèrent certains aliments mieux que d'autres et donc assimilent différemment les nutriments.

Des bienfaits environnementaux, physiques et psychologiques ?

Cet alimentation procure des bienfaits environnementaux non négligeable puisqu'elle permet de réduire la consommation de viande qui a un impact très important sur la pollution, le manque de l'eau douce et la déforestation. La viande est, dans notre société, une surconsommation au détriment de la planète.

=> l'idée n'est pas d'enlever totalement la viande de l'alimentation mais bien de la réduire le plus possible puisque nous savons que certaines personnes ne pourront pas s'en passer. Le mieux pour eux ? Acheter local chez des producteurs de confiance (qui respectent leur élevage) et bio !

Au niveau de la santé physiques, ces régimes défavorisent l'apparition des maladies cardiovasculaires et des intestins, du diabète, d'hypertension, d’hémorroïdes mais aussi des cancers (la viande rouge est acide et les cancers sont favorisés par l'acidité du corps). Il permet aussi à la peau de vieillir moins vite et de rendre plus mince puisque la graisse animale est moins bonne que celle végétale.

Pour beaucoup d'adeptes du végétarisme, ce régime est une façon d'avoir un corps en meilleure santé, plus sain mais également d'améliorer la qualité de l'environnement ainsi que de réduire l'exploitation intensive et abusive des animaux. Ces trois raisons peuvent permettre à ces personnes de se sentir utile à cette cause, une très bonne façon d'être fière de soi !

Comment faire pour passer d'un régime omnivore à un régime végétal ?

Tout le monde peut passer d'un régime omnivore à un régime végétal du jour au lendemain mais il faut être organisé avant puisque si vous ne cuisinez pas, des limites arriveront rapidement. Pour cela, nous pouvons conseiller d'avoir des livres de cuisine végétariens et végétaliens pour avoir un choix plus différents, mais aussi de faire attention à votre consommation de légumes : des légumes et des fruits de saisons puisqu'ils contiennent bien plus de nutriments que lorsque ces derniers sont récoltés hors saison. De plus il faut veiller à une alimentation équilibrée.

D'après Sandrine Regnard, nutritionniste, naturopathe et masseuse bien-être sur Ligné.

Son site internet : http://www.naturopathie-massages.fr/421050070