Une recette à découvrir : l’houmous

I- Les bienfaits de l’houmous

L’houmous possède de nombreuses qualités et bienfaits. Bien que très calorique (290cal/100g), ce dernier contient de nombreux nutriments en grandes quantités. Nous retrouvons donc des glucides, des protéines, des lipides, des fibres et des vitamines qui contribuent au bon fonctionnement de notre organisme. Le pois-chiche est un apport naturel de fibres et de protéines végétales qui, contrairement aux protéines animales, n’augmentent pas la pression artérielle et vous protègent du diabète. Associé au tahin ; crème de sésame qui apporte une grande quantité de lipides, au citron qui contient les vitamines C et apporte ses vertus antioxydantes, combiné à l’ail et à l’huile d’olive ; qui apportent des vertus minérales et de bons oligo-éléments, l’houmous est une source de nutriments très intéressante pour notre corps.

Sa forte teneur en calories est donc contrebalancée par les bienfaits naturels des différents aliments qui le compose. Nous pouvons donc dire que l’houmous est un choix d'apéritif équilibré qui s’accorde au régime végétarien. Pour plus de légèreté, l’houmous peut être tartiné sur du pain pita au lieu des habituels blinis souvent trop consistants.

II-La recette

10 minutes de préparation

45 minutes de cuisson

13h de repos

Pour quatre personnes :

Ingrédients.

· 150 g de pois chiches secs (ou en boîte)

· 1 gousse d’ail coupée en quatre

· 80 ml de Tahini (ou tahin)

· 50 ml jus de citron

· 1 c. à soupe de persil ciselé

· 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

· 1 c. à café de sel

· 1 pincée de poivre

Préparation.

ÉTAPE 1

Commencez par préparer dès la veille l'ingrédient principal de votre houmous traditionnel. Pour cela, mettez les pois chiches secs dans un bol, couvrez-les d'eau froide et laissez reposer pendant 1 nuit. Si vous achetez des pois chiches en boîte, cette étape n'est pas nécessaire.

ÉTAPE 2

Le lendemain, égouttez les pois chiches et déposez-les dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition. Laissez frissonner pendant environ 45 min. Égouttez-les ; en réservant du jus de cuisson, et versez-les dans un saladier en supprimant au maximum les membranes.

ÉTAPE 3

Passez les pois chiches au mixeur avec le tahin, une gousse d'ail pelée et coupée en quatre, et le jus de citron. Mixez en ajoutant petit à petit du jus de cuisson pour obtenir une pâte à la texture lisse, onctueuse et homogène.

ÉTAPE 4

Saupoudrez votre houmous de sel et de poivre de Cayenne pour l’assaisonner. Ajoutez le persil ciselé.

ÉTAPE 5

Enfin, versez sur le dessus 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive. Servez votre houmous dans de petits ramequins ou bols après l'avoir réservé quelques temps au réfrigérateur. Vous n’aurez plus qu’à le tartiner sur des tranches de pain grillées !

Recette par cuisineazBrigitte